Освещена история возникновения и развития баров. Рассмотрены характеристика компонентов, используемых для приготовления смешанных напитков и коктейлей, а также классификация, методы приготовления и правила оформления смешанных напитков и коктейлей. Изложены требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу, особенности обслуживания в барах различных типов. Даны приемы работы бармена, порядок и формы расчетов с потребителями. Приведены рекомендации по составлению карты вин и коктейлей бара. Большое внимание уделено технологии приготовления классических, экзотических и эксклюзивных коктейлей.


Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть использовано студентами колледжей, учащимися лицеев и работниками общественного питания.

Автор: Кучер Л.С.

Технология приготовления коктейлей и напитков

О книге
Издательство, город Академия, М.
Год издания 2005
Количество страниц 352
Переплёт твердый
    • 915грн.

  • Код товара: 7494
  • Доступность: В наличии

Другие книги по темам:

бары

Рекомендуемые товары

Ресторан и кафе с нуля
Автор: Ситникова

Ресторан и кафе с нуля

Решение открыть свой ресторан нередко приходит спонтанно. Почему бы и нет? Надо только все как следует оценить, взвесить и изучить. Хотя бы прочитав об этом в книге.Данное издание адресовано в первую очередь тем, кто уже решил стать ресторатором. Но читать его можно и тем, кто пока колеблется.Как знать, может, советы, приведенные в книге, послужат отправной точкой для принятия окончательного решения?..

280грн.

Организация обслуживания: рестораны и бары : Учебное пособие - ("Сервис") (ГРИФ)
Автор: Оробейко Е.С.

Организация обслуживания: рестораны и бары : Учебное пособие - ("Сервис") (ГРИФ)

Один из лучших отечественных учебников, пользующийся заслуженной популярностью среди студентов, преподавателей и практиков ресторанного дела.Приводятся классификации ресторанов и баров, вопросы организации их работы, должностные обязанности и профессиональная этика работников, требования к производственным и торговым помещениям. Рассматриваются виды оборудования, мебель, посуда, инвентарь и проч., подготовка к работе, меню блюд и напитков, техника безопасности. Соответствует требованиям государственного образовательного стандарта, содержит библиографический список, терминологический словарь и контрольные вопросы.Для студентов специальных учебных заведений.СОДЕРЖАНИЕ:Глава І. Организация работы ресторана1.1. Рестораны и их характеристика1.2. Организация работы в ресторане1.3. Встреча и размещение посетителей1.4. Прием и оформление заказов1.5. Должностные обязанности и права работников ресторана1.6. Общие требования к производственным помещениям1.7. Торговые помещения ресторана1.8. Оборудование торговых помещений1.9. Буфеты и кассы1.10. Сервизная1.11. Моечная столовой посудыГлава II. ПОДГОТОВКА РЕСТОРАНА K ОБСЛУЖИВАНИЮ ПОСЕТИТЕЛЕЙ2.1. Начало рабочего дня2.2. Уборка и подготовка зала2.3. Подготовка посуды, приборов, столового белья2.4. Сервировка столов2.5. Предварительная сервировка2.6. Исполнительная сервировка стола2.7. Виды складывания салфеток2.8. Подготовка официантов к работеГЛАВА III.ОБСЛУЖИВАЮЩИЙ ПЕРСОНАЛ РЕСТОРАНА3.1. Обязанности метрдотеля3.2. Требования, предъявляемые к официанту3.3. Методы организации труда официантов3.4. Техника безопасности в работе официантаГлава IV. МЕНЮ РЕСТОРАНОВ4.1. Назначение и принципы составления меню4.2. Виды менюГлава V. Кулинарная характеристика зукусок, блюд и напитков5.1. Соусы, заправки, гарниры5.2. Холодные закуски5.3. Горячие закуски5.4. Супы5.5. Рыбные горячие блюда5.6. Мясные горячие блюда5.7. Овощные горячие блюда5.8. Сладкие блюда5.9. Мучные изделия5.10. НапиткиГлава VI. Ликероводочные изделия,вина и прохладительные напитки6.1. Алкогольные напитки6.2. Ликероводочные изделия6.3. Классификация вин6.4. Рекомендации напитков к закускам и блюдам6.5. Подача вин и напитковГлава VII. 0бслуживание посетителей в ресторане7.1. Встреча посетителей7.2. Прием и оформление заказа7.3. Подача закусок, блюд и напитков7.4. Способы подачи закусок и блюд7.5. Техника работы официанта7.6. Правила поведения за столомГлава VIII. Специальные формы обслуживания8.1. Экспресс-обслуживание8.2. Зал-экспресс, стол-экспрессГлава IX. ОБСЛУЖИВАНИЕ ПРИЕМОВ И БАНКЕТОВ9.1. Дипломатические приемы9.2. Виды банкетов,порядок их обслуживания9.3. Банкет с полным обслуживанием официантами9.4. Банкет с частичным обслуживанием официантами9.5. Банкет-фуршет9.6. Прием-коктейль9.7. Банкет-чай9.8. СвадьбаГлава Х. Организация работы бара10.1. Бары, их виды и характеристика10.2. Организация работы в баре10.3. Оборудование, инвентарь и посуда в баре10.4. Должностные обязанности и профессиональная этика бармена10.5. Подготовка бара и бармена к работе10.6. Техника безопасности и меры пожарной безопасности на рабочем месте барменаГлава ХІ. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОКТЕЙЛЕЙ И СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ11.1. Определение, классификация и теория построения смешанных напитков и коктейлей11.2. Характеристика основных алкогольных баз коктейлей11.3. Характеристики смягчающе-сглаживающих и вкусо-ароматических компонентов11.4. Характеристика основных алкогольных и безалкогольных наполнителей11.5. Характеристика сопутствующих компонентов, участвующих в приготовлении коктейлей11.6. Способы и правила приготовления смешанных напитков и коктейлей11.7. Технология приготовления и рецептура безалкогольных коктейлей11.8. Технология приготовления коротких и средних алкогольных коктейлей11.9. Технология приготовления и подача оригинальных коктейлей11.10. Технология приготовления длинных смешанных напитков11.11. Технология приготовления и подача групповых смешанных напитков11.12. Технология приготовления и подача молочных коктейлей11.13. Безалкогольные горячие напитки<</h2>11.14. Украшение коктейлей11.15. Закуски к смешанным напиткам..

690грн.

Барное дело (2-е изд) учебник для СПО; учеб. пособие для НПО
Автор: Иванникова Е.И.

Барное дело (2-е изд) учебник для СПО; учеб. пособие для НПО

Культовый учебник нулевых годов 21 векаПриведены классификация баров, требования к организации рабочего места бармена, его оснащению оборудованием, инвентарем, посудой, инструментами. Изложены сведения об истории и вкусовых достоинствах вин. Большое внимание уделено коктейлям, а также способам их приготовления и подачи. Приводятся основные правила и особенности обслуживания в различных барах.Много практического материала, который будет интересен, как новичкам, так и опытным барменам...

491грн.