рестораны

Сравнение товаров (0)


Организация и менеджмент ресторанов:учеб.пособие
Автор: Фоминых И.Л.

Организация и менеджмент ресторанов:учеб.пособие

Содержит основные сведения в области технологам и организации работы с алкогольными напитками на предприятиях индустрии гостеприимства, в частности классификацию алкогольных напитков в зависимости от исходного сырья, отличительные особенности производства, хранении и потребления. Включает информацию о правилах формирования винного ассортимента и составления карты вин и ресторанах и барах, также подробно рассматриваются техника и технология сервисного обслуживания гостей.Предназначено студентам специальностей 230500 "Социально-культурный сервис и туризм", 060800 "Экономика и управление на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства", 127000 "Технология и организация предприятий общественного питания", "Товароведение продовольственных товаров" и др., а также слушателям дополнительных образовательных программ "Официант-бармен", "Менеджмент вин и крепких алкогольных напитков", "Менеджмент гостеприимства"...

166грн.

Ресторан и кафе с нуля
Автор: Ситникова

Ресторан и кафе с нуля

Решение открыть свой ресторан нередко приходит спонтанно. Почему бы и нет? Надо только все как следует оценить, взвесить и изучить. Хотя бы прочитав об этом в книге.Данное издание адресовано в первую очередь тем, кто уже решил стать ресторатором. Но читать его можно и тем, кто пока колеблется.Как знать, может, советы, приведенные в книге, послужат отправной точкой для принятия окончательного решения?..

166грн.

Бары и рестораны:Техники обслуживания
Автор: Ридель Х.

Бары и рестораны:Техники обслуживания

В книге подробно освещается работа предприятий сферы обслуживания. Особое внимание уделяется барам и ресторанам. Дается подробное описание многочисленных техник, которыми должны владеть бармены и официанты, приводятся характеристики напитков и рецепты коктейлей, моктейлей.Книга будет интересна не только специалистам, но и широкому кругу читателей...

237грн.

Как увеличить доход ресторана,бара,кафе.-4-е,доп.
Автор: Пикалев

Как увеличить доход ресторана,бара,кафе.-4-е,доп.

В книге освещаются вопросы маркетинга, менеджмента, организации труда, использования оргтехники, световой и звуковой аппаратуры, производственного оборудования; рассказывается о вариантах программ сферы культуры; затронуты проблемы рекламы и многое другое. Авторы приводят классификацию ресторанов и варианты бизнес-планирования. Книга содержит интересный материал об опыте работы зарубежных ресторанов. Книга предназначена для администраторского состава заведений сферы питания и досуга, а также для тех, кто решил открыть ресторан, бар, кафе...

237грн.

Управление рестораном. 3-е изд
Автор: Милл Р.К.

Управление рестораном. 3-е изд

Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки; показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли; как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж. Подробно и обстоятельно автор рассматривает методы совершенствования обслуживания; более действенные процедуры производственных операций; повышение эффективности закупочной деятельности, приемки, хранения и выдачи продуктов питания. Без внимания не остается ни один из многочисленных аспектов ресторанной деятельности.Многочисленные тематически удачно подобранные тесты дополняют основной текст и знакомят читателя с реалиями современной ресторанной индустрии. Через всю книгу проходят две важнейшие идеи - забота обслуживающего персонала ресторана о своих гостях и забота руководства ресторана о своих работниках.Для студентов вузов. Издание особенно будет полезно начинающим рестораторам и специалистам ресторанного бизнеса.ОглавлениеГлава 1 Введение 1Цели изучения 1Индустрия общественного питания 2Тенденции отрасли 4Источники информации 6Общие характеристики ресторанов 8Польза или удовольствие 8Обслуживание и цены меню 9Способ приготовления пищи 10Меню 12Обзор сетей ресторанов 14Рестораны, специализирующиеся на сэндвичах 14Обеденные рестораны 17Организаторы корпоративного питания 18Пиццерии 18Семейные рестораны 19Рестораны, специализирующиеся на блюдах из цыпленка 20Рестораны при отелях 20Гриль-бары/Закусочные 21Почему рестораны терпят убытки 21Финансовый аспект ресторанного бизнеса 23Неспособность повысить продажи 25Неспособность контролировать затраты 26Факторы успеха ресторана 28Правильная концепция 28Проработка концепции 29Умелая реализация концепции ресторана 29Качество обслуживания 29Полезные интернет-ресурсы 33Ответы на моментальные тесты 33Глава 2 Клиент: кто он и чего хочет 34Цели изучения 34Введение 36Рыночные категории ресторанной индустрии 36Закрытый рынок 36Массовый рынок 38Статусный рынок 38Анализ отраслевых тенденций 39Тренд-споттеры 39Тенденции: ранние последователи 41Тенденции: традиционные исследования 41Повседневный режим приема пищи — завтрак, ланч, обед 49Завтрак 50Ланч 51Обед 53Полезные интернет-ресурсы 60Ответы на моментальные тесты 60Глава 3 Разработка маркетингового плана 61Цели изучения 61Определение маркетинга 63Разработка маркетингового плана 64Маркетинговый аудит 64Выбор целевых рынков 70Позиционирование ресторана 74Определение маркетинговых целей 79Разработка и реализация программы действий 81Мониторинг и оценка эффективности маркетингового плана 87Полезные интернет-ресурсы 90Ответы на моментальные тесты 90Глава 4 Продвижение ресторана 91Цели изучения 91Процесс продвижения 92Цели продвижения 92Стадии процесса продвижения 93Какими источниками информации пользуются потребители 99Рекламные агентства 99Когда пользоваться услугами рекламных агентств 99Как выбрать рекламное агентство 100Реклама Ю2Функции рекламы Ю2Типы рекламных кампаний 102Критерии выбора медиасредств 104Газеты 105Радио 106Телевидение 107Журналы 108Справочники «Желтые страницы» 109Вывески и билборды 110Прямая почтовая реклама 110Интернет 114Личные продажи 115Стимулирование (продвижение) продаж 115Побудительные стимулы 117Основные этапы программы продвижения 119Мерчандайзинг J23Цели мерчандайзинга 123Эффективность 123Мерчандайзинг напитков 124PR и паблисити 125Молва («сарафанное радио») 126Осуществление PR-программы 127Полезные интернет-ресурсы 131Ответы на моментальные тесты 131Глава 5 Ценообразование и разработка меню 132Цели изучения ] 32Важность меню 134Содержание меню 135Ценообразование 135Философии ценообразования 137Методы ценообразования 141Ценообразование путем наценки 141Ценообразование на основе себестоимости 142Фактическое ценообразование,или «все издержки плюс прибыль» 143Метод валовой наценки или валовой прибыли 144Метод базовой цены 145Метод Техасской ассоциации ресторанов 145Ценообразование на основе предельной (маржинальной) цены 146Суточная цена 146Подход к проблеме повышения цен 147Как указывать цены в ресторанном меню 148Оценка совокупной эффективности меню 151Средняя сумма чека 151Диапазон цен 151Подсчет очков 151Техника анализа меню 153Дизайн ресторанного меню 157Обложка меню 157Меню общее или отдельное 157Материалы для карты меню 158Размещение наименований блюд в карте меню 158Специальные предложения 161Описание блюд 161Шрифты и гарнитуры 163Словесное описание 164Меню и цены 165«Комплексное предложение» 167Карта вин 168Альтернативные форматы меню 168Полезные интернет-ресурсы 172Ответы на моментальные тесты 172Глава 6 Высококачественное обслуживание 173Цели изучения 173Соприкосновение с сервисом 175«Вечные» истины сервиса 175Проблемы сервиса 177Оценка удовлетворенности посетителей 178Пробелы в обслуживании 180Неосведомленность руководства 180Отсутствие стандартов 182Стандарты обслуживания 184Недостатки в работе 198Слишком завышенные обещания 205С чего начать ? 207Полезные интернет-ресурсы 208Глава 7 Ресторан: физические возможности 209Цели изучения 209Зона обслуживания: планировка 210Зона обслуживания: общая атмосфера 212Сервировка стола 213Предметы обстановки зала 217Материалы для покрытий полов 219Развлекательная программа 220Особенности пространственной организации зала 223Освещение 224Цветовая гамма 227Доступность 230Служебная территория: распределениепроизводственных площадей 230Служебная территория: проектирование рабочего пространства 231Систематический подход 231Планировка функциональных зон 237Организация функциональных зон 241Системы организации общественного питанияи эффективность 241Эргономика 243Совершенствование существующей планировки 244Перемещения работника 245Потоки материалов 247Целенаправленное планирование 248Полезные интернет-ресурсы 253Глава 8 Еда и напитки: от поставщика до клиента 254Цели изучения 254Этапы процесса 255Закупка 255Важность процесса закупки 255Организация процесса 255Методы закупок 256Нормативы и стандарты 258Контроль закупок 260Приемка 262Методы приемки 262Необходимые площади 262Практика приемки 263Хранение 264Необходимая площадь 264Отпуск продуктов питания со склада ресторана 267Контроль запасов 267Подготовка пищевых продуктов 268Функции 268Необходимые площади 268Приготовление блюд 270Системы организации общественного питания 270Необходимая площадь 272Принципы приготовления пищи 273Контроль затрат 276Сервис 277Типы ресторанного обслуживания 277Необходимые площади 278Порционный контроль 280Посудомоечный цех 280Зона мойки котлов и противней 282Зона сбора мусора 282Полезные интернет-ресурсы 283Глава 9 Оборудование и интерьер кухни:выбор, содержание и энергопотребление 284Цели изучения 284Выбор технологического оборудования 285Общие соображения 285Технологические материалы 289Источники энергопитания 290Спецификации оборудования 291Типы оборудования 292Тепловое оборудование 292Паровое оборудование 296Жарочное оборудование 297Малое кухонное оборудование 297Посудомоечные машины 298Холодильное оборудование 299Внутренняя отделка помещений кухни 300Отделочные материалы 300Содержание, технологическое обслуживание и ремонт 303Поверхности из нержавеющей стали 303Уход за технологическим оборудованием $04Регулирование энергопотребления 310Комплексная программа энергосбережения 310Освещение 314Водосбережение 316Системы отопления, вентиляциии кондиционирования воздуха 317Полезные интернет-ресурсы 318Глава 10 Санитария и безопасность питания 319Цели изучения 319Роль менеджера ресторана 320Аллергии 322Основные проблемы санитарии 323Заболевания пищевого происхождения 323Пищевые заболевания биологического происхождения 327Пищевые заболевания вследствие химического заражения 329Физическое заражение пищевых продуктов 329Проактивный подход к безопасности питания 329Профилактические меры 332Закупки и приемка продуктов питания 332Хранение продуктов питания 334Приготовление пищи и подача готовых блюд 335Подогрев готовых блюд 338Бары 338Оборудование 339Дератизация и дезинсекция 341Кризисное управление 342Привычки и навыки персонала 344Здоровье персонала 344Техника безопасности и профилактика несчастных случаев 345Полезные интернет-ресурсы 349Ответ на моментальный тест 10.1 349Глава 11 Контроль затрат 350Цели изучения 350Документы финансовой отчетности 352Отчет о доходах и расходах 353Баланс 356Анализ финансовой отчетности: отчет о доходах и расходах 357Систематический подход 358Трехчастный метод 362Анализ финансовой отчетности: балансовый отчет 367Оборотные активы 367Основные (долгосрочные) активы 370Пассивы 370Коэффициенты платежеспособности 371Анализ «затраты—объем—прибыль» 372График безубыточности 372Экономический анализ намечаемых капиталовложений 378Определение приоритетов 378Полезные интернет-ресурсы 382Глава 12 Отбор персонала 383Цели изучения 383Предложение на рынке труда: картина меняется! 384Женщина на рабочем месте 387Представители этнических меньшинств 388Иммигранты на рабочих местах 389Работники пожилого возраста 389Частично занятые работники 390Работники с ограниченными физическими возможностями 391Законодательные основы: равные возможности трудоустройства 394Положения федерального законодательства о труде 394Честный профессиональный отбор 397Сексуальные домогательства 398Компенсирующие действия 398Рекрутинг персонала 401Анализ работы 401Аналитический процесс 402Процесс найма работников 404Предварительное собеседование 405Заполнение заявочной формы 406Тесты на профессиональную пригодность 406Собеседование в HR-подразделении 412Проверка личных данных кандидата 416Медицинское освидетельствование 418Предварительный отбор в HR-подразделении 418Собеседование с непосредственным руководителем 419Предварительное ознакомление с реалиямибудущего места работы 419Р..

1315грн.

Рестораны. Клубы. Бары: Планирование, дизайн, управление.
Автор: Лоусан Ф.

Рестораны. Клубы. Бары: Планирование, дизайн, управление.

В этой книге затронуты все аспекты планирования, оформления помещений и инвестиций в коммерческие рестораны, начиная с точек быстрого питания и заканчивая ночными клубами. В книге также учтены требования, предъявляемые к предприятиям питания в общественном и государственном секторах, приведены иллюстрации наиболее интересных проектов по всему миру. Любой новичок или опытный специалист в области поставок, архитектор или дизайнер интерьеров, так или иначе связанные с ресторанами, найдут в этой книге много полезной информации по планированию, дизайну и управлению...

584грн.

Бармен, официант (учебное пособие)
Автор: Извекова В.Г.

Бармен, официант (учебное пособие)

В учебном пособии излагаются различные аспекты деятельности предприятий общественного питания. Основное внимание уделено разнообразным формам и методам обслуживания посетителей в барах, ресторанах.Подготовка высококвалифицированных барменов, официантов, метрдотелей и других работников общественного питания не может ограничиваться обучением их приемам и способам отпуска блюд и напитков в условиях ресторанного обслуживания. Профессиональная подготовка специалистов высокой квалификации должна включать в себя изучение всех современных систем отпуска кулинарной продукции на предприятиях различного типа.Большое место в данном учебном пособии отведено технике работы официантов при организации повседневного, а также специального обслуживания - при проведении приемов, банкетов и т.д. Подробно освещаются способы сервировки столов, правила, особенности и технические приемы подачи различных блюд и напитков.В учебном пособии также рассматривается организация рабочего места бармена. Дается характеристика ликероводочных изделий, вин и напитков.Книга рассчитана на учащихся профессиональных лицеев и училищ, студентов колледжей и техникумов, а также практических работников и специалистов общественного питания...

237грн.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий/бордовый/
Автор: Здобнов

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий/бордовый/

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного пи­тания разработан НИИОПом (Научно-исследовательским институтом общественного пи­тания),специалистами и практическими работниками отрасли.Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда.Для предприятий общественного питания...

347грн.

Управление рестораном Restaurant management: Пер. с англ.

694грн.

Ресторанный бизнес:секреты успеха.
Автор: Дементьева Е.П.

Ресторанный бизнес:секреты успеха.

В книге раскрывается организационная и технологическая структура работы ресторанов. Особый акцент сделан на активно развивающиеся форматы - кофейни, бары, пиццерии и пр. Большой раздел посвящен кадровой политике, подбору персонала, путям и методам повышения качества обслуживания. Содержатся практические советы по увеличению прибыльности работающих заведений. Эта книга - для начинающих менеджеров и руководителей предприятий общественного питания, а также всех желающих открыть свой ресторанный бизнес...

166грн.

Ресторанный бизнес в России: С чего начать и как преуспеть
Автор: Волкова И.В.

Ресторанный бизнес в России: С чего начать и как преуспеть

В книге раскрывается технология вхождения в бизнес - от поиска оригинальных идей в организации своего дела до методов работы с обслуживающим персоналом и клиентами, анализируются и иллюстрируются на примерах практики наиболее плодотворные управленческие, организационные и экономические решения в построении и развитии предприятия общественного питания. Эта книга предназначена для начинающих предпринимателей в ресторанно-гостиничной сфере - одной из наиболее динамично развивающихся отраслей современного российского бизнеса...

144грн.

Справочник бармена
Автор: Брум Д

Справочник бармена

Это справочник для тех, кто собирается стать или уже стал барменом, для профессионалов и любителей. В книге подробно изложено, как организовать домашний бар, какие ингредиенты и для каких коктейлей необходимы, бокалы какой формы нужно использовать.Предлагается более 600 рецептов различных коктейлей с описанием способа приготовления, рекомендациями по их украшению и использованию профессиональных аксессуаров.В справочнике представлена исчерпывающая информация об основных алкогольных напитках, составляющих основу коктейлей, начиная от виски, водки и джина, и заканчивая различными винами.  Книга иллюстрирована более 300 цветными фотографиями...

584грн.

Организация обслуж.посетит.рест. и баров
Автор: Богушева

Организация обслуж.посетит.рест. и баров

В учебном пособии дается характеристика предприятий общественного питания, меню и прейскуранты баров и ресторанов.Описаны подготовка залов к обслуживанию, правила и порядок приема посетителей, специальные формы обслуживания, а также оборудование баров и ресторанов, инвентарь, посуда, приборы. Для учащихся средних специальных учебных заведений. Рекомендовано Министерством образования Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования. ї..

237грн.

Показаны с 1 по 15 из 15 (1 страниц)